食物环境�生署的研究显示，香港中学生每周从食物摄取铅的分量，按每公斤体重计算，约为1.98微克，远低于世界�生组织订定的25微克每周可容忍摄入量。

     研究发现，皮蛋的含铅量在「肉类、家禽、蛋类及其制品」类别中最高，占摄取自该食物类别的铅分量的79％，或食物的总摄入量的17％。

     食环署提交予立法会的文件显示，该署较早前搜集了345 个食物样本，交由食物研究化验所进行分析，研究中学生从食物摄取铅的情况。

     研究结果显示，一般中学生每周从食物摄取铅的分量，按每公斤体重计算，估计是1.98微克，摄取量高的中学生的摄取量则为5.09 微克；分别是暂定每周可容忍摄入量的8％和20％。

     食环署指出，两个数字均远低于世�订定的暂定每周可容忍摄入量；并认为，中学生从食物摄取到铅并受其毒性的影响不大。

皮蛋与蚝含铅最高

     研究显示，「蔬菜」类食物是从食物中摄取铅的主要来源，约占食物总摄入量的58％，其他食物类别依次序是「肉类、家禽、蛋类及其制品」和「海产」，分别占总摄入量的21％和15％。

    「水果」和「谷类及谷类食品」，分别占总摄入量的4％及2％，而「奶类及乳制品」则占食物总摄入量不足1％。

     食环署曾对「肉类、家禽、蛋类及其制品」作深入分析，发现皮蛋的含铅量最高，占摄取自该食物类别的铅分量的79％或食物的总摄入量的17％。

新法腌造较为安全

     按照传统制法，皮蛋是以铅化合物腌造，因而导致这类食品的含铅量很高。不过，现在可改用铜或锌化合物，而采用这些较新的方法腌造的皮蛋，含铅量较低。

     撇除皮蛋后，从该食物类别的其他食物摄取到铅的分量，按每公斤体重计算，是每周0.09微克或占食物的总摄入量的5％。

     研究发现蚝的含铅量仅次于皮蛋。食用蚝所摄取到铅的分量，占从食物摄入量的8％或「海产」食物类别铅摄入量的一半。

清水浸菜可减铅量

     该署呼吁食物业界遵守优良的农业和制造守则，尽量减低食物受铅污染的机会，例如在食物制造过程中，避免使用铅化合物及含铅化合物的除害剂。

     食环署呼吁市民，须彻底浸泡和清洗蔬菜，除去泥尘，以及减低含铅量；而配制食物前先洗手，也有助清除手上沾有受铅污染的泥尘。

     若把叶菜在清水中浸泡然后清洗，可以大幅减低叶菜的含铅量。单靠用热水烹煮以降低叶菜的含铅量，则不及浸洗般有效，因为用清水浸泡和冲洗，可清除叶菜表面的污染物。