食物安全：食物环境�生署顾问医生何玉贤建议，不宜过量进食炭烧肉类或肉乾，因为这些食物含有高成分的致癌化学物质。

     食物环境�生署建议，不宜过量进食炭烧肉类或肉乾，因为这些食物含有高成分的致癌化学物质。

     食环署就烧烤肉类完成的研究显示，炭烧肉类或肉乾普遍含有较高的多环芳香族碳氢化合物。这种有机化学物质，可能令人致癌。

     食环署从本港食物制造厂和食肆，收集了共60个以不同方法烹煮而成的烧烤食物样本，包括肉乾、烧味、叉烧、烧肉和烧鸭，作为这项研究之用。

     食环署顾问医生（社会医学）（风险评估及传达）何玉贤表示，用炭炉烧烤的烧味样本，含有的多环芳香族碳氢化合物远较以气体炉烧烤或电炉烘焗的样本高。

     然而，由于烧鸭一般以较低温度烹制，其含有的多环芳香族碳氢化合物也较低。

     用炭炉烧烤的烧味样本含有的多环芳香族碳氢化合物，每千克48.6 - 144.7微克不等；用气体炉烧烤或电炉烘焗的肉类样本每千克含5.1 - 10.4微克不等。

     何玉贤指出，用炭炉烧烤的烧鸭的皮和脂肪明显比瘦肉部分有较高含量的多环芳香族碳氢化合物，两者分别为每千克含105.6微克及每千克含2.1微克。

     但与外地的研究结果相比，在这些样本中所发现的多环芳香族碳氢化合物含量属偏低。

     多环芳香族碳氢化合物可能对遗传物质造成毒性，但目前并无安全摄入量标准，市民应尽可能减低摄入多环芳香族碳氢化合物的分量。

     根据研究结果，食环署向业界和消费者作出以下建议：

•业界在烹制烧味时，宜选用气体炉或电炉；

•肉乾宜用电炉烤制，以减低多环芳香族碳氢化合物的含量；

•烧烤炉宜采用适当的设计；

•在烧烤前，应切去肉类的脂肪，以避免油脂滴在热源上；

•应避免让肉类直接接触火源，也不宜以高温烧烤肉类；

•制造商应预先烹煮肉类，以降低肉类所需的烧烤温度。

•消费者不宜过量进食烧烤肉类，特别是炭烧肉类以及肉类的皮和脂肪部分，并且应切去烧焦部分才进食。

•市民在烧烤前，应先切去肉类上的脂肪，并先把肉类煮至半熟。

•为免烧溶的脂肪滴在炭火上，应把炭火移至烧烤炉的一旁，把肉放在炉的中央烧烤。