食物安全中心表示，部分食用植物，例如四季豆、马铃薯、北杏、竹笋、白果、鲜金针等，含有天然毒素，进食后可引致毒性反应。

     不过，适当的处理，包括经收割后的处理程序及彻底烹煮，可清除某些天然毒素，或大大减低其毒性。

     业界应避免储存过量马铃薯或储存太久，而已发芽、变绿或腐烂的马铃薯，不应制成食品。市民如发现马铃薯发芽、变绿或腐烂，应立即弃掉。

不同植物含不同毒素

     食物安全中心顾问医生何玉贤今天在记者会上表示，不同的食用植物，可含有不同的天然毒素，若处理不善，进食后可引致毒性反应，包括胃痛、恶心、呕吐，严重者可影响中枢神经。

     例如，马铃薯便含天然毒素�生物碱，而北杏、竹笋、木薯及亚麻籽，则含有氰�。

     该中心集中研究这些食用植物中所含天然毒素的情况，并抽取5种常见的马铃薯样本，包括新薯、褐色马铃薯、红皮马铃薯、黄皮马铃薯及黄皮腰薯化验；该5种马铃薯样本的�生物碱含量，介乎每公斤26 - 88毫克。

     �生物碱主要集中在薯皮，薯肉均未检测到这种毒素。

�生物碱水平符标准

     何玉贤指出，检出的�生物碱水平不会影响健康。联合国粮食及农业组织╱世界�生组织联合食物添加剂专家委员会认为，食用每公斤含20 - 100毫克�生物碱的马铃薯，不会构成问题。

     不过，已发芽的马铃薯样本情况则不同，在红皮马铃薯样本的芽部，�生物碱含量高达每公斤7,600毫克。

     由于�生物碱不能透过烹煮而去除，故市民应避免进食已发芽、变绿或腐烂的马铃薯。

     研究显示，北杏、竹笋、木薯及亚麻籽样本中，由氰�释放出的氰化物毒素含量介乎每公斤9.3 - 330毫克。

切成小块烹煮可除毒

     要预防氰�的毒性，可把有关的植物切成小块，然后在沸水中烹煮，这样可有效去除超过90％的氰�毒素。至于通常毋须烹煮的亚麻籽，则应控制进食的份量。

     何玉贤说，香港人普遍食用的其他植物，如青豆类（四季豆、扁豆、刀豆）、红腰豆及白腰豆含植物血球凝集素，只需在食用前彻底洗浸乾净及煮熟，已可去除大部分毒素。

     鲜金针含有秋水仙碱，乾制过程可把这有害物质去除，故晒乾的金针适宜食用。

     椰菜花、西兰花、椰菜等蔬菜中含有的致甲状腺肿物质，黄豆中含有的胰蛋白�抑制剂，这些毒素都可通过加热，降低毒素的含量。

接百多宗组胺中毒案

     野生菇类含有不同毒素如毒蕈碱，这些毒素难以去除和破坏，所以市民应避免采摘野外菌类进食。

     �生署在过去3年，接获百多宗因天然毒素（雪卡毒素、河豚毒素）及组胺中毒的个案，市民应避免大量进食珊瑚鱼，或自行烹煮河豚及其他含河豚毒素的鱼类或有关产品进食。