菠萝包、肠仔包、老婆饼……这些经典港式面包和唐饼，在制作过程中一般会加入猪油，以增添香气与提升口感。然而，伊斯兰教明确禁止食用猪肉及其延伸产品如猪油等，因此穆斯林鲜有机会亲尝富香港本地特色的包饼美食。

破格创新

简文涤本身是一名穆斯林，从事饮食业多年，一直希望突破这道美食鸿沟。

十年前，他毅然设立中央厨房，专门制作不含猪油及防腐剂的清真港式面包，供应至其集团旗下的冰室，并成功获得香港回教信托基金总会的清真认证。

「那时我把菠萝包派给少数族裔，让他们知道，原来菠萝包是这种滋味。」

今年初，简文涤再下一城，在新开张的尖沙咀分店内设立「包房」，同样获基金总会认证，代表「包房」所生产的所有食品均符合清真规条，穆斯林可安心享用。

清真认证

「我们的面包不会使用猪油，而是以植物油代替。」烘焙师傅一边搓面团，一边如数家珍地介绍。简文涤补充，「包房」使用的所有原材料皆须经教会审批，从面粉到鸡肉肠等，全部均获清真认证。

「我想推广正宗的回教食品、清真食品，不一定只提供予宗教人士，香港人甚至所有人都可以。清真食品是很健康的，我们采用的烹调方式都比较健康。」

简文涤表示，「包房」取得清真认证后，接获附近九龙清真寺暨伊斯兰中心等的订单，也有来自马来西亚、新加坡和印尼等地的旅行团慕名光顾。他感谢旅游发展局协助申请认证和推广，让本地美食得以发扬光大。

「我真心想推广菠萝包，它的制作技艺是香港非物质文化遗产之一。」

体贴入微

旅发局透过认证、教育和宣传三大策略，推动香港旅游业界提升穆斯林旅游配套，其中在教育方面，于6月下旬推出《接待穆斯林旅客的小知识》线上培训材料，透过短片及资讯图表等形式，深入浅出地介绍穆斯林的礼仪、饮食规范、祷告仪式、服饰要求及节庆活动等，旨在加强业界对穆斯林文化的认识，协助他们更好地掌握相关客群的需求。

简文涤笑言，平日已会亲自指导员工如何接待到来用膳的穆斯林旅客，现时更建议员工熟读素材。

「让大家了解，原来回教徒每天要祈祷五次，还要遵行斋戒月和天课。不要以为包头巾的一定是回教徒，因为也有印度人，对吧？还有锡克教徒。所以我觉得，加深了解会比较好。」

旅发局副总干事叶贞德表示，培训材料涵盖的知识对旅游业前线员工至关重要，有助他们接待穆斯林旅客时，提供更贴心服务，让旅客感到宾至如归。

备受认可

穆斯林旅游推广机构新月评等，上月公布《全球穆斯林旅游指数》，香港在穆斯林友善旅游目的地（非伊斯兰合作组织）的排名首次跻身三甲，并获选最具潜力的穆斯林友善旅游目的地。

叶贞德指出，旅发局与香港回教信托基金总会合作，推动业界参与清真认证，截至6月中已有190间餐厅获得认证。另外，有60间酒店获新月评等的评级。

商机无限

近年，香港积极开拓包括中东及东南亚国家联盟在内的穆斯林客源市场。中东的海湾合作地区国家，以及东南亚的印尼和马来西亚，均拥有庞大穆斯林人口。今年首五个月，来自上述市场的访港旅客人次已逾36万。

叶贞德表示，旅发局过去多次举办说明会，鼓励业界洞悉穆斯林市场潜能，也不断邀请媒体或关键意见领袖赴港，探索穆斯林相关设施和服务，回国后加以推广。

「虽然我们已踏出一大步，但未来仍需与各界紧密合作，打造香港成为穆斯林旅客的首选目的地。」