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寿司刺身样本普遍满意

2015年07月29日

食物安全中心今日公布寿司和刺身微生物质素风险评估研究,结果显示98%样本的微生物质素属满意或尚可,四个样本含菌量超标,列入不满意类别,但不会危害食用人士的健康。

 

中心去年7月至10月从持牌食肆和零售店铺抽取98个寿司和99个刺身样本,其中一个海胆刺身、一个虾刺身和一个三文鱼子寿司样本需氧菌落计数超标,另有一个三文鱼刺身样本的大肠杆菌含量超标。

 

中心指四个样本卫生质素虽欠佳,但并未验出含过量致病细菌,故不涉及食物安全问题,不过相关食肆制造和处理食物的过程有待改善。

 

食物安全中心首席医生杨子桥表示,中心已向相关店铺发出卫生建议并派员再次巡查,发现有关店铺已没有售卖海胆刺身,而其他样本的微生物质素均满意。

 

另外,96个 (98%) 寿司酸饭的酸碱值在4.6或以下,只有两个样本的米饭酸碱值为4.7。中心指寿司饭酸碱值保持在4.6或以下可抑制致病细菌滋生,建议食肆不时检测寿司饭的酸碱值,并采取适当措施确保寿司和刺身在处理过程中合乎卫生。如寿司处于摄氏四度以上的环境超过四小时,便应该丢弃。



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